Krydder

Kontroller sultfølelsen med sterke smakstilsetninger

At maten blir tilsatt krydder vil medføre at du fortere opplever at du blir mett. Foruten at du får en raskere metthetsfølelse, vil også krydder gjøre at maten ser delikat ut.

Dette har betydning når du skal servere deg selv mindre porsjoner

Du blir ikke straffet med ekstra kalorier om du gjør maten mer tiltrekkende med aromatiske urter og krydder. God smak er kalorifri. Men for å få den fine smaken frem, bør ikke krydder tas i før under siste del av kokingen. Tørrede urter bør smuldres eller pulveriseres før de tilsettes. Bruker du friske krydder, bør du ta tre til fire ganger så meget som av tørkede.

 

Noen råd om krydderurter

 

• ha alltid friske, fine krydderurter som kjørvel, basilikum og gressløk oppi retten til slutt, ellers blir aromaen borte under kokingen.

• tørkede krydderurter må få koke med en stund, slik at aromaen kan komme til sin rett.

shutterstock_758273548 smaller.jpg

• kraftige krydderurter som timian og rosmarin kan kokes hele, med stilker. Når retten er ferdig, må de fjernes.

• dersom man bruker en liten pose av gas, kan krydderurtene senkes ned i supper og andre retter med væske og lett fjernes igjen.

• bruk friske kryddervekster til garnityr - ikke bare persille.

• friske urter kan tørkes, legges ned i olje eller eddik eller fryses.

• nedlagte urter må oppbevares under tettsluttende lokk og ikke lenger enn tolv måneder.

• tørkede urter har mer konsentrert smak enn friske. Derfor bør man bruke mindre enn det som er angitt i oppskrifter.

• tørkede urter har ofte en litt annen smaksvalør enn friske.

• malte krydderurter mister fort smaken. Kjøp derfor alltid kryddergrønt der bare stilken er tatt vekk.

 

• for urter gjelder samme prinsipp som for krydder - de skal fremheve rettens smak, ikke døyve den.

• krydder bør om mulig oppbevares helt og umalt.

• bruk fortrinnsvis nymalt eller nyrevet krydder (bruk pepperkvern, rivjern, morter.)

• den fineste smaken får man når krydderet ristes i tørr panne.

• kombiner ikke altfor mange kryddersorter. Mange blir bedre av å blandes, mens andre passer slett ikke sammen.

• det finnes ferdige krydderblandinger å få kjøpt, for eksempel kjøttdeigkrydder, pickleskrydder, italiensk pizzakrydder og spaghettikrydder.

• vin som krydder. Mange berømte retter ville aldri blitt kjent om det ikke hadde vært for vinen. Vin gir retten frisk aroma, en behagelig syrlig smak og pen farge. Grunnregelen er: Hvitvin til lyse retter, rødvin til mørke retter.

I eldre tider ble krydderurter først og fremst brukt som medisin, mens det i dag brukes mest til matlaging.

 

Ferske urter setter en ekstra spiss på måltidet og kan gjøre en hverdagsmiddag om til et gourmet måltid.

Løk

 

Løken er kanskje den mest uunnværlige kryddergrønnsaken i vårt kjøkken. Den kan brukes i alt fra gryteretter til store steker. Løk finnes i sterkere og mildere utgaver. De grønne slektningene til løken er purre og gressløk, mens den eldste av slektningene er sjalottløken. Den kraftigste smaken har hvitløken.

Kjørvel

En krydderplante med en fin, lett anis-liknende smak. Man anvender blad og stilker. Denne planten passer til eggerøre, jevnede supper og til fløtesaus.

Rosmarin

Har en krydret, kvaeliknende smak. I riktige mengder passer rosmarin til alle retter som svinestek, lammelår eller kjøttdeig.

 

Timian

 

Denne krydderurten med den intense, men likevel relativt milde smaken, er uunnværlig i ethvert kjøkken. Timian brukes til gryteretter, sauser, steker og fiskeretter.

 

Chili

 

En svært sterkt krydder med mye smak. Det sies at den øker forbrenningen. Den har også mange helseeffekter som stimulerer blodsirkulasjonen.

Estragon

 

En viktig krydderplante i det klassiske kjøkken. Den friske smaken minner om anis og sitron. Forsiktige mengder til bearnaisesaus, kalvekjøtt, kylling, fisk og olje/eddik-dressing. Merian/oregano Har en sterkt krydret og meget intens smak.

 

Merian/oregano

 

Denne brukes gjerne til krydring av tomatsaus, and, gås, vilt og lever.

Persille

 

Med sin friske, kraftige smak er persillen standardkrydderet fra bestemors kjøkken. Persille passer til nesten alt.

Dill

 

En krydderurt som ikke tåler å blandes med andre. Passer til sylteagurk, til alle slags fiskeretter og poteter.

Løpstikke

 

Smaker bittersøt og intenst av selleri og må absolutt brukes med varsomhet. Den egner seg godt til kjøttsupper, gryteretter og oksestek.

Basilikum

 

Man kan ikke tenke seg et italiensk kjøkken uten basilikum, med sin lett nellikliknende, men friske krydrede aroma. Uunnværlig til tomatsaus, pesto (nord-italiensk spaghettisaus) pasta og fjærkre.

Salvie

 

En pikant, lett bitter krydderurt som skal anvendes med varsomhet. Brukes til wienerschnitzel, pasta, lever og retter med kjøttdeig.

Gressløk

 

Har en lett løksmak og kan brukes i rikelige mengder til sopp, forvellede grønnsaker, alle slags salater, eggeretter og fisk.

Bønneurt/Sar

 

Den pepperkrydrede aromaen gir en fin, krydret smak til gryteretter, rødkål, eggerøre, oksestek og bønner. Kan anvendes i rikelige mengder.

Paprika

 

Krydder fremstilt av tørkede og malte frukter av paprikaplanten. Paprika finnes i forskjellige styrkegrader, for eksempel mild paprika, rosenpaprika og sterk paprika.

Einerbær

 

Bærene fra einerbusken har en bitter, lett kvaelignende smak og brukes til surstek, viltretter, viltsaus og gulasj.

Kanel

 

Kanel er det innerste laget av den tørkede barken på kaneltreet og selges malt eller som kanelstenger. Brukes til kompotter, risengrynsgrøt og bakverk. Det er forskjell mellom falsk kanel, cassiakanel (mørk brun), og den ekte, Ceylon kanel (lys brun).

 

Nellik

 

Kan brukes hel eller malt. Nellik har en intens smak og må bare brukes i små mengder til for eksempel sylte, kjøtt- og hønsesuppe, nellikspekket løk til kjøttkraft, svine- og oksestek og til pærekompott.

Ingefær

 

Ingefær er en rotvekst med sterk smak. Den selges fersk, syltet, kandisert eller malt. Ingefær passer til hønsesuppe, kjøttdeig, karrisaus og i kompotter, samt i bakverk.

Laurbær

 

Laurbærblad har en lett bitter, ganske fremtredende smak og må brukes med varsomhet til kjøttsuppe, surkål, surstek, marinader og i kokevannet til fisk.

 

Safran

 

Et intenst rødbrunt krydder med aromatisk smak. Safrantråder eller pulverisert safran kan løses i litt varmt vann og brukes til å gi risotto, paella, sauser, supper og hvetedeiger en appetittvekkende, gul farge.

Karri

 

Karri er et indisk blandingskrydder av gurkemeie, kardemomme, pepper, ingefær, pepperfrukt, kanel, nellik, muskat og koriander.

 

Karri er mye brukt i sterkt eksotiske retter. Vær klar over at karri finnes i mange varianter, fra milde til kruttsterke som brenner i halsen.

 

Muskat

 

Muskat har en sterk, men likevel rund smak og er sterkest når den rives frisk.

Bruk muskat i små mengder i jevnede supper, blomkålretter, ostesaus, fiskefarse og spinat.

 

Karve

 

Karve har en aromatisk bitter smak og må anvendes med varsomhet.

Karve gjør kål, gulasj, surkål og svinestek lettere fordøyelig.

 

Pepper

 

Svart - umodne, tørkede, ikke skrelte frukter med skarpt krydret smak.

Hvit - modne, skrelte frukter med skarp, fin smak.

Grønn - umodne, syltede frukter med mild aromatisk smak.

Rosa - lett søtlig, kvaeaktig smak.

Kajennepepper

 

Malt, tørket chilipepper eller spansk pepper.

 

Kajennepepper er meget sterk og bør anvendes svært sparsomt til ris, gulasj, bacalao og sauser.

Bailine Norge

Klinikkinformasjon: 815 21 777

Kontor: 922 50 487

Teknisk: 975 89 898

E-post: info@bailine.no

Intranett: (for klinikkeiere)

Facebook

Bailine © 2019. Powered by Global Web Partner |  Om websiden  |   Personvern

bailine-logo.png